Cos’è la farinata?
La farinata è una torta salata tipica della Liguria, fatta con farina di ceci, acqua, olio extravergine d’oliva e sale. Viene cotta in forno, tradizionalmente in teglie di rame molto unte d’olio, fino a ottenere una superficie croccante e un interno morbido e saporito. La farinata si serve calda, spesso con pepe nero macinato fresco.
Origini e storia
Le origini della farinata risalgono ai tempi antichi, probabilmente già ai Romani, ma la versione moderna nasce in Liguria, soprattutto a Genova, dove è un simbolo della cucina povera ma gustosa. In dialetto genovese si chiama fainâ. Versioni simili si trovano anche in Toscana (cecina) e in Francia (socca).
Ingredienti principali
Farina di ceci (ricca di proteine e senza glutine)
Acqua
Olio extravergine d’oliva
Sale
Pepe nero e rosmarino (facoltativi)
Preparazione
La farina di ceci viene mescolata con acqua e lasciata riposare diverse ore per idratarsi. Poi si aggiungono olio e sale, si versa in una teglia unta e si cuoce in forno molto caldo fino a doratura e croccantezza.
Valori nutrizionali e benefici
La farinata è un piatto sano, ricco di proteine vegetali, fibre, vitamine e minerali, e naturalmente senza glutine.
I migliori locali a Genova per mangiare la farinata
Genova è la patria della farinata, dove è possibile gustarla nelle tradizionali sciamadde — piccole botteghe con forno a legna:
Antica Sciamadda: in pieno centro storico ( V. San Giorgio 14, non c’è sito web)famosa per farinata sottile e croccante;
Sà Pesta: locale famigliare con farinata tradizionale e altre torte liguri. Ambiente tipico ligure e marinaro, possibilità all’esterno di consumarla con sedie e tavoli delicati in legno o di fare take away.
Antica Osteria di Vico Palla: storica osteria del 1500, punto di riferimento per specialità liguri dove, oltre alla farinata, son rinomate anche le specialità di pesce
Ricetta della farinata fatta in casa
Ingredienti (4 persone):
200 g farina di ceci
800 ml acqua fredda
50 ml olio extravergine d’oliva (+ olio per la teglia)
1 cucchiaino di sale
Pepe nero macinato fresco (a piacere)
Rosmarino (facoltativo)
Procedimento:
Setaccia la farina di ceci in una ciotola e aggiungi lentamente l’acqua, mescolando con una frusta per evitare grumi.
Copri e lascia riposare la pastella a temperatura ambiente per 4-6 ore o tutta la notte.
Aggiungi olio e sale, mescola bene.
Ungi abbondantemente una teglia con olio d’oliva.
Versa la pastella e distribuiscila uniformemente.
Cuoci in forno preriscaldato a 250°C per 20-30 minuti, finché è dorata e croccante.
Sforna, spolvera con pepe nero e rosmarino se vuoi, taglia a spicchi e servi calda.
A cura della redazione