⌈di Alberto Schieppati⌉ Il progetto ‘Territori’, sviluppato presso il campus Polidesign del Politecnico di Milano, racconta il dialogo fra cibo, filiera, identità e cultura Il tema del “territorio” è sempre stato un must per la ristorazione che, dalla semplice trattoria fino ai santuari del fine dining, occupa la scena, almeno da vent’anni a […]
A Tesero, nel cuore della Val di Fiemme, che ha ospitato le prove nordiche delle Olimpiadi invernali di Milano-Cortina 2026 e delle Paralimpiadi invernali di Milano-Cortina 2026 (in corso), la scuola alberghiera si è trasformata in ristorante di rappresentanza. È nata così Casa Trentino Dolomiti: un progetto che intreccia formazione, territorio e alta cucina, che […]
⌈di Chiara Vannini⌉ Sostenibilità, filiere etiche e il ritorno della selvaggina come carne di qualità, responsabile e legata al territorio. Negli ultimi anni il consumo di carne nelle famiglie italiane è in calo. Ma leggere questo dato come una semplice rinuncia sarebbe un errore. Più che di sottrazione, si tratta di una trasformazione profonda […]
C’è un’Italia che non passa dai confini geografici, ma dalle tavole. Un’Italia che viaggia con i prodotti, le mani, le storie di chi ha portato altrove un modo di intendere il cibo come relazione, memoria, lavoro. È da questa Italia diffusa che nasce il progetto I G0 Italian, la prima rete internazionale che mette in […]
⌈a cura di Alberto Schieppati⌉ Era prevedibile che il “gourmet system” si incrinasse: l’insofferenza montante verso il manierismo presuntuoso della “confraternita stellare” stava già rivelandosi nel cambiamento di rotta, sempre più forte, nelle scelte decisionali della clientela della ristorazione, in senso lato. Un fenomeno, quello della ricerca di espressioni di ristorazione autentica, covava già […]
La questione della mancia al ristorante, in Italia, resta un nervo scoperto. Non tanto per il denaro in sé, quanto per ciò che rivela: il modo in cui pensiamo il lavoro, il servizio, il rispetto reciproco. A parlarne non sono solo ristoratori o clienti abituali, ma soprattutto chi in sala ci ha lavorato davvero, tra […]
A pochi giorni dal riconoscimento della Cucina italiana come Patrimonio culturale immateriale dell’Umanità, uno sguardo che arriva da fuori confine aiuta a comprendere quanto il nostro patrimonio gastronomico continui a esercitare fascino e influenza sull’immaginario internazionale. A offrirlo è il nuovo report di Roberta Garibaldi, presidente dell’Associazione Italiana Turismo Enogastronomico (AITE), che analizza come i […]
⌈Intervista a cura di Chiara Vannini⌉ Il Natale è anche il tempo in cui ci si ferma a guardare indietro. Non tanto per nostalgia, quanto per capire da dove veniamo e cosa ci ha portati fin qui. Alcune storie, più di altre, aiutano a farlo perché non parlano solo di successo o di impresa, ma […]
Il 10 dicembre non è una data qualunque. È la giornata in cui il mondo ricorda la Dichiarazione Universale dei Diritti Umani dell’ONU, un testo che ancora oggi rappresenta un faro e insieme uno specchio: ci mostra dove dovremmo essere, ma soprattutto quanto ancora ne siamo distanti. Quest’anno, questa ricorrenza si affianca – quasi in […]
⌈di Alberto Schieppati⌉ C’è un’Italia che non ha bisogno di formalità per raccontarsi: basta una tavola apparecchiata, un sorriso di casa, un piatto in ceramica dipinto a mano. È l’Italia dei Ristoranti del Buon Ricordo, che anche quest’anno torna con la sua guida 2026 — un libro che profuma di territorio, storie familiari, ricette che […]
